Caros Amigos
Aqui lhes deixo em 1ª mão a nova carta Outono/Inverno da York House.
Dear All
I would like to present the new Menu of York House
SOPAS
shot morno de ervilhas com espuma de côco
vichyssoise com lâminas de lombo de bacalhau cozinhado
em vácuo
ENTRADAS
terrina de foie gras confitado durante 21 dias, doce de mosto
e brioche
tomate recheado com aboborinhas, espargos, presunto e
queijo brie, vinagreta de noz
ovos estrelados com batata frita e chouriço de vinhais quase como na casa lucio
salada biológica da confraria, com o que encontrámos hoje no
mercado
vieiras e foie gras salteados, puré de ratte
PEIXES
tempura de polvo com batatas confitadas em banha de pato e
aioli de maçã
garoupa em azeite negro, com acelgas e puré de aipo
lombo de bacalhau com espinafres e broa de milho, creme
de grão
CARNES
presas de porco preto grelhadas, com ameijoas, pesto de coentros,
e esparregado de pão alentejano
costeletas de borrego em crosta de tomilho, alho e parmesão,
“strudel” de chévre, e molho de tomate
osso buco em cozedura lenta, “gremolata” e risotto à milanesa
CAÇA
perdiz estufada com manteiga de hortelã, lombardo salteado
com bacon
perdiz de escabeche
lombinhos de lebre com molho de vinho do porto, batata
confitada
empada de lebre
por : Nuno Diniz
SOUPS
warm shot of peas with coconut foam
vichyssoise with slivers of vacuum cooked codfish fillet
ENTRÉES
confit (21 day) of foie gras terrine, preserve of must and brioche
tomatoes stuffed with zucchini, asparagus, smoked ham and brie cheese, with walnut vinaigrette
fried eggs with chips and vinhais chorizo just as in “casa lucio”
the confraria salad with what we found in the market this morning
sautéed scallops and foie gras, mashed “ratte” potatoes
FISH
octopus fried in Japanese batter with potato confit in duck fat and apple aioli
sea bass in blackened olive oil with Swiss chard, and purée of celery
fillet of codfish with spinach and corn bread, and cream of chickpea
MEAT
grilled rashes of Iberian pork, coriander pesto and mashed breadcrumbs
lamb cutlets in a thyme, garlic and parmesan crust, chèvre millefeuilles and tomato sauce
slow cooked osso bucco, gremolatta, and risotto milanese
HUNT
braised red partridge in mint butter, green cabbage sautéed with bacon
patridge in a vinager flavoured marinade
fillets of hare in Port wine sauce, potato confit
hare pie
by: nuno diniz
terça-feira, 2 de outubro de 2007
Nova Carta Outono Inverno York House - New Menu York House
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