Um Molho Especial para o seu Hamburguer

Transformar o seu hamburguer num prato especial para toda a família pode começar pela simples adição de um molho caseiro, em vez dos tradicionais ketchup e maionese.

O Chefe Nuno Diniz partilha aqui a receita do molho do Hamburguer da York House.

Molho:
1 chalota muito bem picada, suada em manteiga durante 10 minutos
Juntar um dente de alho esmagado com casca
Juntar uma pitada de oregãos
Juntar pimenta rosa partida q.b.
Juntar uma colher de sopa de molho de pimento (ver em baixo)
Juntar sumo de meio limão
Juntar uma colher de sopa de natas e um pouco de salsa muito bem picada
Ligar com manteiga fria e rectificar os temperos
Retirar o alho e a casca.


Molho de Pimento
Hidratar 2 ameixas secas num cálice de Porto LBV e numa colher de chá de vinagre de vinho tinto
Suar em azeite um pimento vermelho previamente pelado e sem sementes
Juntar as ameixas e o seu líquido, o sumo e raspa de meio limão, meio talo de aipo picado e caldo de frango
Cozer em lume muito brando durante 1 hora.
Temperar com sal, pimenta e desfazer tudo no mixer.

Hamburguer da York House - Um acto de diversão

Desde Outubro de 2008 que se tem gerado alguma polémica em torno do Restaurante York House ter na sua carta um hambúrguer.
Muitos anunciaram que comida de fast food não teria lugar num local como o York House, o que concordamos, pois este hambúrguer nada tem de fastfood.

A adição de ingredientes de qualidade e essencialmente de requinte na execução deste hambúrguer fazem-no um hambúrguer especial.

Desde o primeiro dia que o chefe Nuno Diniz tem trabalhado para melhorar o prato, e se a versão inicial era acompanhada por alface, batatas em rectângulos altos e uma bagel simples, a que encontra hoje (versão 2010) na York House transformou estes ingredientes quase em arte: batatas finas decoradas, creme de alface e brioche de queijo.

Veja como fazer este hambúrguer.

Video gentilmente cedido pela VinhoTv, obrigado Maria João Almeida!